2014. december 17., szerda

Mézeskalácsos-fahéjas tiramisu torta cukor nélkül


Mindenképpen sütni akartam egy karácsonyi tortát, de eddig nem tudtam, milyet. Aztán eszembe jutott, milyen nagyon jól sikerült ez az olaszos édesség...Mert hogy Tiramisu és Tiramisu torta is készült már nálam cukormentes kivitelben. Igaz, mindkettő csak majdnem az. Babapiskótát ugyanis nem tettem bele, helyette szénhidrátcsökkentett piskótát sütöttem és ezt locsolgattam meg a kávéval. Ízre ugyanaz, viszont így cukorbetegek által is fogyasztható.  Tehát tiramisu torta lett ismét, de most igazán karácsonyi: a piskóta a mézeskalács fűszertől illatozik, a krém pedig a fahéjtól lesz karácsony ízű. :-)
Nekem nagyon tetszik, hogy az oldala ilyen rusztikus (Tesóm szerint parasztos :-D ), a teteje pedig csodaszép. Aki akarja, bevonhatja az oldalát is tejszínnel. Én legközelebb sem fogom, tetszik ez a kontraszt! :-)


Hozzávalók a piskótához:
-6 tojás
-12 dkg DW sütőliszt
-12 dkg nyírfacukor
-2 tk mézeskalács fűszer (Kotányi)
-1 tk szódabikarbóna
-1/2 cs. sütőpor
-1 csipet só

Hozzávalók a krémhez:
-500 g mascarpone
-4 tojás
-3 ek folyékony édesítő
-1 kk vaníliavelő
-1 tk fahéj
-1 1/2 cs. (10g-os) zselatin
-6 ek meleg víz

A tejes kávéhoz:
-2,5 dl tej
-3 tk nescafé
-8 szem édesítő (vagy ízlés szerint folyékony)
-2 tk rum aroma

A tetejére:
-2,5 dl habtejszín
-1 cs. habfixáló (nem kötelező)
- keserű kakaó


Először készítsük el a piskótát:
Válasszuk szét a tojásokat. A nyírfacukorral egy habverővel habosítsuk addig a tojások sárgáját, amíg a cukor elolvad és a tojás kifehéredik. Egy csipet sóval verjük kemény habbá a tojások fehérjét. Először a cukros tojássárgáját forgassuk bele óvatosan, utána a sütőporral, a mézeskalács fűszerrel és a  szódabikarbónával elkevert lisztet. Simítsuk sütőpapírral bélelt 22 cm-es tortaformába, és toljuk 175 fokra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegített sütőbe és süssük tűpróbáig. (Az első 20 percben ne nyissuk ki a sütőt!!!. Ha megsült, hagyjuk hűlni. Vegyük ki a formából, húzzuk le róla a sütőpapírt, és vágjuk három részre. A tejeskávéhoz melegítsünk fel egy deci tejet, oldjuk fel benne a kávét és az édesítőt, majd öntsük fel a többi tejjel. A rum aromát a végén adjuk hozzá. A krémhez válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját adjuk a mascarpone-hoz a folyékony édesítő, a fahéj és a vanília társaságában, és alaposan keverjük össze. A tojások fehérjét verjük kemény habbá. A zselatint oldjuk fel 6 ek forró vízben. Keverjük el kevés krémmel, majd öntük vissza a többihez, és dolgozzuk össze. Végül forgassuk bele a tojáshabot. FONTOS: a krém minden hozzávalója szobahőmérsékletű legyen! Ha hűtő hideg a mascarpone, azonnal össze fogja "rántani" a zselatint és nem lesz jó a krém!!!


Állítsuk össze a tortát:
A legalsó tortalapot tegyük vissza a formába. A tetejét alaposan locsoljuk meg a rumos kávéval. Simítsuk rá a krém felét. A középső lap mindkét oldalára kerüljön kávé, majd jöhet a krém másik fele. Végül az utolsó lap, aminek csak az alsó fele kap a kávéból. Ha a helyére tettük, kicsit nyomkodjuk meg, hogy szépen elterüljön a töltelék.Tegyük a hűtőbe dermedni. Ha összeállt a torta, késsel vágjuk körbe és emeljük le róla a forma oldalát. Verjük habbá a hideg tejszínt és simítsuk el a tetején. Díszítésnek (és az íze miatt) szórjuk meg keserű kakaóval. Én most hópihe mintájú cappuccino díszítőt használtam, így még inkább illik a karácsonyi asztalra. 

Boldog Karácsonyt! :-)


2014. december 15., hétfő

5 perces Rigó Jancsi pohárkrém (diabetikus)


Ha szinte semmi munkával látványos desszertet szeretnétek a vendégek elé tenni, jó helyen jártok! :-) A recept hirtelen jött ötletből született: egy másik receptből maradt egy csomó tejszínem. Cukormentes csoki és keksz szinte mindig van itthon. Ezen kívül sok mindent nem is tettem bele. Tudom, hogy nem minden cukorbeteg olyan konyhabolond, mint Én. Azzal is tisztában vagyok, hogy sajnos sokan nem engedhetik meg maguknak, hogy drága hozzávalókat használjanak. Mindannyiuknak szól most ez a recept; egyrészt 5 perc alatt megvan (na jó kétszer 5 perc), és bár hajlott a kezem a nyírfacukor por felé, de inkább egyszerű folyékony édesítőt használtam hozzá.

Hozzávalók 4 pohárhoz:
-350 ml habtejszín 
-100 g cukormentes étcsokoládé
-10 ml folyékony édesítő
-1 tk rum aroma
-1 cs. habfixáló (nem kötelező)
-1 csipet vanília mag (nem kötelező)
-80 g diabetikus kakaós omlós keksz (DETKI)
A csoki díszhez:
-5 dkg cukormentes étcsokoládé+1 tk olaj

Elkészítés:
A tejszínt öntsük egy lábasba, szórjuk bele a vaníliát és törjük bele a csokit. Melegítsük addig, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Keverjük el benne az édesítőt és a rum aromát és tegyük félre hűlni. (Ha már szobahőmérsékletű, tegyük be a hűtőbe. Minél hidegebb, annál könnyebb felverni. 
Ha már jó hideg, szórjuk bele a habfixálót és verjük habbá. A poharakba morzsoljunk bele 1-1 kekszet, kanalazzunk rá a csoki krémből, majd megint keksz-krém és végül még egy kis keksz. Fogyasztásig tegyük be a hűtőbe.
A díszekhez vízgőz fölött olvasszuk fel az 5 dkg csokoládét egy teáskanál olajjal. Kenjünk belőle 4 csíkot egy sütőpapírra. Nem baj, ha nem szabályos. Sőt! :-D Hűvös helyen hagyjuk dermedni, és tálaláskor szúrjuk a pohárkrémbe. 



2014. december 10., szerda

Karácsonyi narancsos-fahéjas kekszek nyírfacukorral


Még tart az aprósüti- szerelem, és megérkezett a csodálatos karácsonyi sütipecsétem is. A kakaós és vaníliás kekszecskék után most az adventi lázban narancsos-fahéjas kekszeket sütöttem. Olyan illat van a lakásban, hogy el sem tudjátok képzelni! 


Hozzávalók 40-50 darabhoz:

-300 g szénhidrátcsökkentett liszt*
-200 g vaj vagy margarin
-100 g nyírfacukor por
-1 csipet só
-1 kk vaníliavelő
-1 nagy narancs reszelt héja
-1 púpos tk fahéj
-1 közepes tojás
+ egy kevés liszt a szóráshoz


Elkészítés:

A 30 dkg lisztet keverjük össze a sóval, a vaníliával,a fehéjjal és a nyírfacukor porral. Reszeljük bele a narancs héját, és morzsoljuk el a vajjal (forgókéses robotgépben könnyebb). Gyors mozdulatokkal dolgozzuk bele a tojást. A kész tésztát fóliába csomagolva hűvös helyen pihentessük legalább egy órát. Lisztezett felületen nyújtsuk vékonyra és szaggassuk ki a korongokat.(Aki sütipecsétet szeretne bevetni, a szaggatás előtt tegye). Sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsire és 180 fokra előmelegített sütőben addig süssük, amíg egy leheletnyi színt nem kap az alja. Ez olyan 8-10 perc. 


Boldog Karácsonyt! :-)

Ui: Az elkészült keksz mennyisége attól függ, hogy milyen vékonyra nyújtjuk a tésztát, illetve attól, hogy mekkora köröket szaggatunk.


* DiaWellness sütőlisztet használtam.

2014. december 8., hétfő

Mákos bejgli (vagy kalács) diabetikusan


Ezen a hétvégén sok minden kiderült. 1.Tudok bejglit sütni. 2. Tudok diabetikus bejglit sütni. 3. Tudok tökéletes diabetikus bejglit sütni. Elsőre! :-D 
Na nem a hagyományos, pozsonyi kifli-szerű tésztával, mert azért továbbra sem rajongok. Ez inkább egy csoda finom kalácsra emlékeztet. 


Hozzávalók három 28 cm-es rúdhoz: 
-500 g szénhidrátcsökkentett liszt *
-200 g puha vaj vagy margarin
-350 ml tej
-1 tojás sárgája
-15 g élesztő
-1 kk fruktóz
-25 ml folyékony édesítő
-1 citrom reszelt héja
- csipet só
-késhegynyi vanília mag (elhagyható)
-pici olaj vagy olvasztott vaj
A mákos töltelékhez:
-300 g darált mák
-300 ml víz
-100 g nyírfacukor
-3 szem szegfűszeg
-1 citrom reszelt héja
A lekenéshez:
-1 tojás szétválasztva


Elkészítés:
Mérjük ki a vizet egy lábasba. Adjuk hozzá a nyírfacukrot és melegítsük addig amíg teljesen fel nem oldódik. Dobjuk bele a szegfűszeget, szórjuk bele a mákot és a citromhéjat. Kevergetve melegítsük addig, míg egyet rottyan. Húzzuk le a tűzről és teljesen hűtsük ki. (A töltelék akár előző nap is elkészíthető).
Keverjük el egy tálban a lisztet, a sót, a csipet fruktózt és a vaníliát. Morzsoljuk bele az élesztőt. Adjuk hozzá a puha vajat, a tejet, az édesítőt, a tojás sárgáját és belereszeljük a citromhéjat.A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrunk. (Ha túl kemény, még egy kis tejjel, ha túl lágy, még egy kis liszttel segíthetünk rajta. Az enyém így pont jó volt). Simítsuk át egy leheletnyi olajjal és letakarva tegyük be a hűtőbe pihenni néhány órára. Hagyományosan a hűtőből kivéve azonnal kellene a tésztával dolgozni, hogy ne keljen meg. De mivel én a kalácsra szavazok, egy órán át hagytam melegedni. Így dolgozni is könnyebb vele. 
A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A tésztát vágjuk 3 egyenlő részre és nyújtsuk téglalap alakúra. (Kicsit hosszabbra, mint a tepsi). Kenjük rá a tölteléket úgy, hogy a szélétől 2 cm szabadon maradjon. A rövidebb oldalát hajtsuk be és tekerjük fel szorosan. A tészta széle alul legyen. Ugyanígy járjunk el a másik két rúddal és fektessük őket szorosan egymás mellé a tepsibe. Ahol a bejglik összeérnek, kenjük le az oldalukat egy kis olajjal, vagy olvasztott vajjal, hogy ne süljenek nagyon össze. Ha ez megvan, kenjük le a bejglik tetejét a tojás sárgájával. Ha megszáradt a tetején (nem ragad a kezünkre ha végig húzzuk rajta), kenjük le a fehérjével is. Egy hústűvel vagy fogpiszkálóval sűrűn szurkáljuk meg, egészen a tepsi aljáig. Toljuk a sütőbe és süssük addig amíg szép pirosra nem sülnek. 


Nekem ez a tökéletes karácsonyi bejgli. <3
Boldog Karácsonyt! :-)


* DiaWellness sütőlisztet használtam.

2014. december 2., kedd

Bounty golyók házilag, nyírfacukorral. Az új kedvenc!

Van, aki nem szereti a Bountyt? 
És ha azt mondom, hogy otthon is elkészíthető?
 Ráadásul cukormentesen? 
Tessék, itt a bizonyíték! :-D

Először olyan alakúra akartam őket formázni mint az eredeti, de aztán a golyók mellett döntöttem. Egyrészt az újítás, másrészt az egyszerűség kedvéért.

Hozzávalók 19-20 nagyobbacska golyóhoz:
-250 g kókuszreszelék
-120 g nyírfacukor
-375 ml tejszín
-1 kk vaníliavelő
-1 tk kókusz aroma (elhagyható)
-50 g cukormentes étcsokoládé
-70 g cukormentes tejcsokoládé
-0,5 dl olaj


Öntsük egy lábasba a tejszínt. Édesítsük a nyírfacukorral és szórjuk bele a vanília magokat. Lassú tűznél forraljuk fel, hogy a nyírfacukor feloldódjon és a vanília kieressze az ízét. Pár percig kevergetve főzzük, majd húzzuk le a tűzről. Adjuk hozzá a kókusz aromát (ha használunk) és szórjuk bele a kókuszt. alaposan keverjük el és hagyjuk hűlni. Tegyük be a hűtőbe néhány órára vagy még jobb, ha egész éjszakára ott hagyjuk.  Ha jól csináltuk, ezután már formázható lesz a masszánk. Ha még túl lágynak tűnik, egy kis plusz kókusszal segíthetünk rajta. Formázzunk nagyobbacska golyókat belőle. Inkább nyomkodjuk mint a hógolyót, akkor nem esik szét. Ha ezek elkészültek, egy órára tegyük be a hűtőbe. A kétféle csokoládét az olajjal vízgőz fölött olvasszuk fel. Óvatosan mártsuk meg benne a golyókat és sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tálcára. Amikor az utolsó golyóbis is megkapta a csokifürdőt, már csak hűvös helyen hagyni kell, hogy megdermedjenek. :-)


Ui: Elnézést a rossz minőségű képekért! :-(

2014. november 26., szerda

Rumosdió szaloncukor (diabetikus)


Rumosdió szaloncukrot csináltam már néhány éve. Ez egy kicsit más, nyírfacukorral készült és van benne egy kis mazsola is. Az abszolút kedvenc továbbra is a világ legjobb szaloncukra , de közvetlenül utána ez következik. Többféleképpen lehet burkolni, a képeken láthattok is néhány verziót. Ezeken túl szerintem jó ötlet őrölt dióba vagy keserű kakaóporba hempergetni. A lényeg, hogy egy adaghoz egyet válasszunk ki, így fogjuk tudni pontosan kiszámolni a szénhidráttartalmat. 


Hozzávalók 18-20 darabhoz:
-150g darált dió
-50 g nyírfacukor por
-2 dkg mazsola
-1 tk rum aroma (én másfelet tettem bele, de ez ízlés dolga)
-15-20 ml víz

A burkoláshoz:
1.keserű kakaó
2. darált dió
3. 50 g cukormentes étcsoki+ 2 tk olaj, esetleg a tetejére egy kis dió.
4. hagyjuk úgy, ahogy van :-)


Elkészítés:
A mazsolát alaposan mossuk meg, majd áztassuk be.A darált diót és a nyírfacukor port késes robotgépben néhányszor forgassuk át, hogy teljesen finom port kapjunk. Adjuk hozzá a rum aromát és a vizet, végül a lecsepegtetett mazsolát. Gyúrjuk össze és a masszából formázzunk szaloncukrokat. Ha kakaóporral vagy darált dióval akarjuk bevonni, akkor már hempergethetjük is. Ha csokival szeretnénk burkolni, akkor egy kis időre tegyük hűvös helyre. Vízgőz fölött olvasszuk össze a csokit az olajjal. A szaloncukroknak megmárthatjuk csak a két végét, vagy készíthetünk csokoládéburkot is rá. Ehhez a szaloncukrokat egyesével fektessük egy villára és merítsük a csokiba. a tetejére egy kiskanállal locsoljuk a csokit. A megmártott szaloncukrokat a legjobb sütőpapírral borított felületen dermeszteni, így egy mozdulattal lejönnek majd. Persze ez sem kötelező, egy sima tányéron vagy műanyag tálcán is hagyhatjuk, így dermedés után egy széles pengéjű késsel le lehet emelni róla. Bármelyiket is használjuk, a megmártott szaloncukrokat néhány órára tegyük hűvös helyre, hogy a csoki megkössön. 


Tanács, tapasztalat: 
1.A nyírfacukor port én nagyon szeretem. Az egyetlen hátránya, hogy hajlamos összeállni. A dolog könnyen kiküszöbölhető, ha felhasználás előtt forgókéses robotgépben átforgatjuk néhányszor. Ebben a receptben a dióval együtt. Így el fognak tűnni a rögök a nyírfacukorból, és biztos nem marad darabos a dió sem. 
2.A csokoládéval burkolt szaloncukrot tudjuk a legtovább eltartani, mert a csoki nem engedi kiszáradni a belsejét. Bár nem hiszem, hogy bárki túl sokáig tologatná... 
:-D

2014. november 23., vasárnap

Török kokostar diabetikusan, ami "túl jól" sikerült :-D


Ez a süti Tesóm kívánsága volt. A facebook-on jelezte, hogy ilyet akar enni, hát megsütöttem neki cukormentesen ;-)  A recept ildi KOKKI  blogjáról származik. A helyzet az, hogy a süti "túl jól" sikerült. Egy kicsit ki kellett volna lapulnia sütés közben. Az enyémeknek (talán a szénhidrátcsökkentett liszt miatt) eszük ágában sem volt volt formát váltani, gyönyörű szabályos golyóbisok maradtak sütés után is. Így talán még szebb :-) :-) :-) Az elkészítés legmacerásabb pontja a kókuszos golyók formázása (ezt csak elvetemült konyhabolondoknak és erős idegzetűeknek ajánlom), de onnantól akár gyerekekkel is jó móka lehet. És végül is megéri; olyan profi süteményt varázsolhatunk az asztalra amitől leesik a vendégek álla. Lássuk:


Hozzávalók 16 darabhoz:
-120 g CH csökkentett liszt (DW sütőliszt)
-30 g keserű kakaópor
-80 g vaj vagy margarin
-40 g nyírfacukor por
-1 tojás sárgája
-1 kk vaníliavelő
-1 csipet só
-1 kk sütőpor
-1 citrom reszelt héja
+ 15-20 ml hideg víz
A kókuszos töltelékhez:
-1 tojás fehérje
-70-80 g kókuszreszelék
-50 g nyírfacukor por
A díszítéshez (nem kötelező)
-3-4 kocka cukormentes étcsoki
-1 tk olaj


Elkészítés:
A tészta száraz hozzávalóit szitáljuk egy tálba. Reszeljük hozzá a citomhéjat. Morzsoljuk el a puha (de nem olvasztott!) vajjal vagy margarinnal. Üssük hozzá a tojás sárgáját és adjuk hozzá a hideg vizet. (15-20 ml kell bele. Inkább kezdjünk kevesebbel, nehogy túl ragacsos legyen a tészta). Gyúrjuk össze a tésztát és folpackba csomagolva hagyjuk pihenni hűvös helyen, de nem a hűtőben. A tojás fehérjéből a nyírfacukor porral verjünk habot. Ebbe szórjuk a kókuszreszeléket. 70-80 g között kell beletenni a tojás nagyságától függően. Vizes kézzel formázzunk golyókat belőle. Már a recept elején említettem, hogy ez nem annyira egyszerű. Azért ha nem akarunk szabályos golyókat csinálni, akkor kivitelezhető. És nem is kell, hogy túlságosan gömbölyödjenek, a köré gyúrt tésztától lesz szép alakja a sütinek. Tehát ha sikerül 16 halmocskát előállítani, már nyert ügyünk van! :-D
A kókuszos tölteléket tegyük egy órára a fagyasztóba. (Én sokkal hosszabb időre hagytam bent, ez is lehet az oka, hogy a gombócok gombócok maradtak). 
A nyers tésztát osszuk 16 részre. Gyúrjunk belőle golyókat, lapítsuk ki és csomagoljunk mindegyikbe egy-egy kókuszgolyót. Sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsire és 175 fokra előmelegített sütőben süssük addig, míg illatozni kezd és egy kis színt kap az alja. (Kb 25 perc).
A kész kokostart hagyjuk kihűlni. A csokit az olajjal vízgőz fölött olvasszuk fel és egy kiskanállal "firkáljuk össze" vele a sütiket.


Garantálom, hogy az ünnepi asztal disze lesz! :-)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...